一、美国食品市场――美国人吃什么

       按1996年一年计算，向每一个美国人供应的食品是：283磅水果，412磅蔬菜，192磅肉，24加仑牛奶，28磅奶酪，237只蛋，66磅脂和油（橄榄油和其它不饱和油），198磅粮食产品和22加仑啤酒。

      美国人几乎有一半的饭不是在家里吃的。他们吃快餐、预先包装好的食品以及冷冻食品，快节奏的生活方式已使"方便食品"成了他们日常生活的一部分。在过去5年内，一些地方和国家的副食商店提供的进口食品已增加了一倍以上。美国人已开始不在家里做饭，而是依赖像冷冻、预包装食品和罐头食品。越来越多的进口食品为美国人提供了无数种可供选择的常年消费食品。

       市场

      在过去25年内美国食品消费发生变化的因素有很多。这些变化主要表现在消费者的口味，食品的价格，常年供应的新鲜、冷冻、包装和罐头食品等方面。目前，食品消费已从在家做饭转变为在餐馆吃快餐，从费时食品转为方便食品，如冷冻晚餐和预包装好的食品，从吃本地产食品转为吃进口食品等。此外，社会经济发展趋势也推动了食品发展和选择的变化，例如更多小家庭的出现，更多"二人世界"，人口老化以及越来越多的种族分化等。 

      美国的下列地区是采购食品的人口最多的地区：1）西海岸：加州（洛杉矶、旧金山、圣地亚哥）和华盛顿州（西雅图）；2）中西部：伊利诺斯（芝加哥），印弟安纳（加里），威斯康新（密尔瓦基），明尼苏达州（明尼阿波尼斯／圣.保罗），密西根州（大急流域、底特律），俄亥俄州的（克利夫兰）；3）东海岸：马萨诸塞州（波士顿），纽约州（纽约市、水牛城），巴尔地摩（马里兰），弗吉尼亚（里士满）；4）东南海岸：南卡罗尼纳（查尔斯顿和萨凡纳），德克萨斯（达拉斯、奥斯汀和圣太菲、圣安东尼奥），弗罗里达（迈阿密）。 

      由于美国地域辽阔，所以从货物入境港口到其消费城市之间的距离很长是一个主要的问题。易腐食品往往用铁路或公路的冷藏运输集装箱装运。从一个州运往另一个州的食品通常由公路或铁路部门承运。在美国从海岸至海岸的长途运输往往要用2.3天的时间，这取决于采用的食品运输工具。有些新鲜食品是加冰包装后用商业或私人飞机运输的，而这种方法的成本是最高的。

       食品来源

       美国国内生长的食品有水果（柑桔类水果），各种蓓子（兰／草莓、葡萄），干果（核桃、美州山核桃），蔬菜（洋葱、青豆、土豆、西红柿），许多这类食品的原产地均在美国。 

      据美国农业部门报导，90年代，美国当地农民所占的市场有所增加。虽然在过去15年内水果和蔬菜的总体市场并未变化，但出现了新鲜食品和加工食品之间的变化。传统的食品有很多已失去了市场份额，而从世界各地进口的外国食品却在增加。

      进口商和食品及药品管理局关心的主要问题是低酸罐头食品和经过酸化的食品进口。食品及药品管理局对经过热加工或较好的酸化处理的食品的安全性控制很严。近年来，新鲜和冷冻海产品的进口量增加，检查其中的汞含量和其它不安全问题的规定也越来越多。