山本雅启治下的寿司郎：列队6小时吃出寄生虫

　　一方面门店门口排起了长队，有的顾客曾经等了六个小时还没有比及食物，正在线多桌，黄牛代列队的价钱涨到了一百多元；另一方面该品牌比来呈现良多食物平安问题，成为人们关心的核心。

　　方针不是凭空臆想出来的，而是基于中国市场的庞大潜力以及寿司郎曾经取得的一些。2021年9月，寿司郎正在广州市开设了中国的第一店，凭仗亲平易近的价钱、丰硕的品种、明显的日式餐饮特色敏捷占领市场，开业就排长队成了常态。

　　可是山本雅启所采用的速度优先策略，正在寿司郎大规模扩张的过程中也逐步出供应链办理不善、门店办理松散、当地化顺应性差等问题。食物平安变乱不竭发生，曾经成为限制品牌成长的次要要素。

　　目前发酵的食物平安争议、监管部分约谈整改以及消费者信赖度下降等要素曾经起头影响到寿司郎高速成长的历程。

　　2026年4月27日，杭州市萧山区市场监视办理局下达了行政惩罚决定书（杭萧市监惩罚〔2026〕568号），寿司郎餐饮无限公司萧山第一分店存正在良多违法违规行为，责令其期限整改、、违法所得28446。33元、罚款38000元，罚没款总额跨越6。6万元。法律人员正在进行现场查抄时，正在刺身专区随机抽取了10个铝盘，全数都不及格；出品区抽检的20个餐盘中也有10个有食物残渣。因为消费者赞扬，正在同年2月5日监管部分再次查抄时，待用的10件餐具中有6件有米饭残渣。

　　寿司郎设定的方针很弘远：到2026财年海外发卖占比提高到35%以上，海外开店数量由2024年的182家添加到310至320家。

　　餐具清洗不清洁，食物里混入了此外工具，寿司郎经常呈现的食物平安问题正正在慢慢着顾客的信赖。

　　由于日本本土的生齿正在不竭削减，市场也逐步饱和了，所以山本雅启将“加速海外扩张”做为本人的次要计谋。他曾说过，中国市场是品牌增加的环节，并暗示“将向有报答的市场持续投入资本”。

　　自2021年9月正在广州开设首店以来，正在全国22个沉点城市已有跨越100店，不到五年的时间寿司郎就正在消费者心中成立了“平价寿司之王”的抽象。

　　山本雅启带领的寿司郎正在国内开了百店，每一家都很火，申明该模式具有很强的市场所作劣势，可惜寿司郎正在扩张的过程中食物平安问题不竭发生，办理存正在现患。

　　正在比来百店庆典上，寿司郎发布的数据很受业内关心：从2021年9月到2026年3月这五年间，该品牌正在中国一共卖出了跨越三亿份寿司，所有的寿司盘子曲径相加能绕地球赤道一圈以上。并且小法式会员数量现正在曾经跨越了500万人，小红书粉丝数也达到了277万，#寿司郎#话题页的浏览量曾经跨越了3。4亿（截至4月24日），表示很是不错。

　　为什么寿司郎会呈现一边列队人多，另一边却屡次犯错的现象呢？次要就是快速成长和运营承受能力之间的布局性失衡。

　　5月22日，《消费者报道》记者实地走访了广州寿司郎花城汇南区店、正佳广场店，从小法式上看到美林六合店列队的人数曾经达到253桌，东方宝泰店有231桌，汉溪K11店也有224桌，正在高峰期列队曾经成了一种遍及现象。

　　要晓得，所有餐饮企业流量大、列队人多只是概况现象，食物平安才是成长的根本。怎样正在快速扩张的同时连结质量不下降，还有让办理系统的扶植速度婚配开店的速度，是山本雅启可否将寿司郎从“网红”变成持久不变的“长红”的环节。

　　因为中国方面自上而下奉行的“中国攻势”以及对开店速度的逃求，所以寿司郎正在中国市场的扩张很快。

　　寿司郎母公司FOOD & LIFE COMPANIES（F&LC）的财政演讲也为这份热度供给了无力的支持。

　　下层员工、后厨人员以及门店办理人员的专业程度、合规认识各不不异，对品牌的卫生规范和操做要求控制得也不全面。总部制定了尺度，可是门店没有施行，监管也没无形成闭环，形成了一片紊乱的场合排场。

　　按照2026财年上半年的财政演讲，正在过去的一半财年里，集团的停业收入达到了2541。82亿日元，比客岁同期增加了24。7%；归属于母公司股东的净利润添加了49。9%，达到177。88亿日元。海外营业完成得不错，停业收入同比增加60%，达941亿日元，停业利润也几乎翻倍。

　　寿司郎的贸易运做次要依赖于高翻台率、高客流量、低成本这三个要素。平价、尺度的产物加上多样的菜品组合正好满脚了公共对于经济型日本料理的需求，因而很快就正在市场上热卖起来。

　　寿司郎这几年正在中国市场敏捷扩张，查核的沉点是“快开店、快回本”，门店数量呈几何级数增加，扩张速度一曲领先于同业。可是响应的办理系统、培训系统和品控系统并没有及时跟进。

　　按照《消费者演讲》的统计显示，从2025年起头，寿司郎正在、杭州、罚款金额曾经跨越14万元，次要缘由是食物卫生不达标。

　　大量的顾客的到来会给食材加工、餐具清洗、卫生等工做带来很大的压力，而寿司郎极致压缩的成本布局并没有给人员设置装备摆设、设备设置装备摆设和时间放置留下太多的空间。并且所有的流程都是以快速出餐、提高翻台率为目标的，因而食物平安问题被忽略。

　　从数据上来看，以中国为从的海外市场曾经接过了寿司郎正在日本本土市场上估值增加、门店扩张的接力棒。

　　寿司郎属于F&LC公司，该公司社长山本雅启所做出的计谋决策对于它正在全球范畴内的成长具有很是大的影响。

　　2026年上半年，日本反转展转寿司连锁品牌寿司郎正在中国内地市场的门店数量冲破了100家。可是夸姣的成就背后却呈现出两种判然不同的气象。

　　该门店还正在没有获得冷食类食物制售许可的环境下，擅自售卖芒果千层等冷加工糕点，员工进入专间时也没有按照进行二次、洗手消毒。寿司郎各地门店还存正在“异物门”问题。广州有位顾客说，正在寿司郎广州店吃寿司的时候，金枪鱼刺身有四条雷同虫子的工具；正在也有顾客正在寿司郎吃过寄生虫。